Perfetto per la Pasqua, ma anche come ricetta svuota frigo!
Ingredienti
- 625 g farina Manitoba Oro Caputo
- 345 ml acqua fredda
- 12 g lievito di birra fresco
- 15 g sale fino
- 20 ml olio extravergine di oliva
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno:
- 300 g mortadella
- 280 g salame Napoli
- 100 g pecorino romano
- 200 g taleggio (o altro formaggio a scelta)
Per la decorazione:
- 4 uova intere crude (con guscio)
Procedimento
- Impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua fredda. In una ciotola capiente (o in planetaria), versare la farina e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a impastare.
Quando l’impasto prende consistenza, unire l’olio extravergine di oliva e successivamente il sale e una generosa macinata di pepe nero.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. - Prima lievitazione
Formare una palla e trasferirla in un contenitore leggermente oliato. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2–3 ore). - Preparazione del ripieno
Tagliare a cubetti mortadella, salame Napoli, pecorino romano e taleggio. - Formatura
Stendere l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo. Distribuire uniformemente il ripieno.
Arrotolare dal lato lungo formando un filone compatto, quindi chiuderlo a ciambella e posizionarlo nello stampo ad anello unto. - Inserimento delle uova (tradizionale)
Lavare e asciugare bene le uova. Disporle crude con il guscio sulla superficie dell’impasto, equidistanti.
Bloccarle formando delle strisce di impasto incrociate a croce sopra ogni uovo. - Seconda lievitazione
Coprire e lasciar lievitare fino a quasi il raddoppio (circa 1,5–2 ore). - Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45–55 minuti. Se necessario, coprire con alluminio negli ultimi minuti. - Raffreddamento
Lasciar intiepidire nello stampo per circa 15 minuti, poi sformare e raffreddare su griglia.
Nota tecnica
Le uova cuociono in forno insieme al casatiello e rappresentano un elemento simbolico oltre che decorativo. È importante fissarle bene con l’impasto per evitare spostamenti durante la lievitazione e la cottura.