Questa ricetta è indicata per le preparazioni di crostatine farcite da cotte con ganache e creme.
La frolla si presenta croccante, profumata e non troppo colorata.
Ingredienti:
- 2 uova (100/110 gr.)
- 180 gr. di zucchero a velo
- 150 gr. di burro morbido
- 460 gr. di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 80 gr. di farina di mandorle
- n. 1 di bacca di vaniglia (solo la polpa interna)
Procedimento:
- In planetaria inserire burro, zucchero e la polpa della vaniglia con lo scudo o foglia far amalgamare per pochi secondi.
- Aggiungere le uova al composto e continuare a mescolare per pochi minuti.
- Unire un pò alla volta la farina mentre la macchina continua a lavorare.
- Lasciar impastare per almeno 2 minuti.
- Una volta aver ottenuto un impasto unico ed omogeneo, creare dei rettangoli aiutandosi con le mani e lasciarli riposare in frigo avvolti nella pellicola per almeno 12 ore.
- Trascorse le 12 ore infarinare leggermente una spianatoia e con un matterello stendere la pasta frolla allo spessore desiderato.
- Imburrare ed infarinare una teglia da crostata, oppure degli stampi per crostatine e ricoprire con la base appena stesa.
- Con una forchetta o con uno stuzzicadenti bucherelliamo la base in modo tale da non farla gonfiare.
- Preriscaldare il forno a 160°.
- Cuocere per 15/20 minuti.
- Una volta cotta, lasciar raffreddare prima di sformare.
Basi di pasta frolla 
Torre di pasta frolla 
Dischi di pasta frolla
S.O.S. SUSY:
- incidere la bacca di vaniglia per la sua lunghezza con un coltellino ed estrarne la polpa inclinando la lama.
- Formare dei rettangoli di pasta frolla aiuterà a stenderla meglio una volta fatta riposare in frigo. Risulterà molto dura, ma dopo qualche minuto riuscirete ad ottenere una plasticità perfetta per poterla stendere creando le forme che desiderate.
- La scelta della teglia sta a voi. Io ho utilizzato degli stampi della Silikomart forati (da come si vede in foto), quindi non ho dovuto imburrarli ed infarinarli.