Per la besciamella al pistacchio.
- 100 gr. di farina di pistacchio “Sciara”
- 20 gr. di pasta 100% di pistacchio “Sciara”
- 50 ml. latte di soia
- 1 pizzico di sale
Creare una besciamella cremosa: riscaldare il latte, aggiungere la pasta di pistacchio ed il sale e mescolare con una frusta, successivamente aggiungere la farina di pistacchio e mescolare bene.
Per l’impasto:
- 250 gr. Manitoba
- 250 gr. farina 0
- 110 gr. di zucchero semolato
- 2 uova + 1 uovo per spennellare (prima di cuocere)
- 100 ml. latte di cocco
- 50 ml. di panna fresca
- 20 ml. di acqua a temperatura ambiente
- 13 gr. di lievito di birra fresco
- 1 arancia (solo la scorza grattugiata)
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola mescolare le due farine.
- Per l’impasto: in una ciotola unire tutti i liquidi ed i grassi: le uova, l’olio, la panna, il latte.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti e sbriciolare il lievito all’interno, mescolare bene fino al completo scioglimento del lievito.
- In planetaria munita di gancio, aggiungere le farine e poi il composto dei liquidi precedentemente preparato.
- Impastare per bene fino a far sviluppare la maglia glutinica.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo tirarlo fuori dalla planetaria e pesarlo.
- Dividere l’impasto in due panetti dello stesso peso ed inserire uno dei di nuovo in planetaria e con il gancio in movimento aggiungere 25 gr. di burro a tocchetti un pò alla volta.
- Una volta assorbito tutto il burro, tirare fuori l’impasto e posizionarlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
- Inserire ora nella planetaria l’altra metà ed inserire la besciamella al pistacchio e lasciar impastare per bene fino ad ottenere un composto unico.
- Con il gancio in movimento aggiungere gli altri 25 gr. di burro a tocchetti un pò alla volta.
- Una volta assorbito tutto il burro, tirare fuori l’impasto e posizionarlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
- Lasciare riposare i due impasti separati in frigo per tutta la notte.
- Trascorse le ore di riposo, lasciare per almeno due ore gli impasti a temperatura ambiente. Se lo preparate durante il periodo estivo, basterà anche un’ora.
- Pesare l’impasto “bianco” intero e dividerlo in 4 palline tutte dello stesso peso.
- Successivamente, creare 4 salsicciotti lunghi tanto quanto la lunghezza della vostra teglia.
- Fare la stessa cosa con l’impasto verde.
- Imburrare una teglia da plum cake e posizionare i “salsicciotti” alternati: sul fondo uno bianco, uno verde, uno bianco ed uno verde, uno accanto all’altro. Ripetere lo stesso procedimento sovrapponendo un salsicciotto verde su uno bianco e cosi via, fino a riempire la teglia con tutti i salsicciotti d’impasto.
- Far lievitare per altre 3 ore.
- Utilizzare un uovo per spennellare la superficie del panbrioches prima di infornarlo.
- Riscaldare il forno statico a 200°.
- Cuocere a 180° per 30 minuti inserendo un pentolino con acqua all’interno del forno.
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