Ingredienti
- 500 gr. farina 00
- 500 gr. farina 0
- 220 gr. di zucchero semolato
- 4 uova + 1 uovo per spennellare (prima di cuocere)
- 260 ml. latte intero
- 100 ml. di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia Bourbon (solo la polpa)
- 1 limone biologico (solo scorza)
- 1 arancia biologica (solo scorza)
- 100 gr. polvere di caffè
- 15/20 ml. di acqua a temperatura ambiente
- 25 gr. di lievito di birra fresco
Procedimento:
-Iniziamo mescolando le due farine. Poi uniamo tutti i liquidi ed i grassi: le uova, l’olio, la panna, il latte e gli aromi: scorza di arancia e limone e la polpa di vaniglia. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e sbricioliamo il cubetto di lievito all’interno.
-In planetaria munita di gancio, attiviamo la macchina ed aggiungiamo un pò alla volta le farine al composto precedentemente preparato. Una volta ottenuto un impasto unico, omogeneo e liscio, pesarlo e dividerlo in due composti dello stesso peso. Uno inserirlo in una ciotola sigillata per bene con la pellicola trasparente e metterlo a lievitare per almeno 3 ore.
-L’altra metà dell’impasto inserirlo di nuovo in planetaria sempre munita di gancio ed aggiungere il caffè in polvere ed un pò di acqua e lasciar impastare. Una volta riottenuto un composto liscio e compatto, lasciarlo lievitare esattamente come il primo.
-Trascorse le 3 ore lavorare i due impasti creando dei piccoli panetti da 25 gr. l’uno, da questi creare due “salsicciotti” uno bianco ed uno nero, della stessa lunghezza ed intrecciarli stretti tra loro e chiuderli a forma di ciambella.
-Una volta terminato l’intero impasto bicolare lasciar lievitare gli abbracci per altre 3 ore, posizionandoli all’interno di una placca rivestita da carta forno.
-Utilizzare un uovo per spennellare gli abbracci prima di infornarli.
-Riscaldare il forno statico a 200°.
-Cuocere a 180° per 30 minuti.
S.O.S. SUSY:
-Quando lavorerete il secondo impasto aggiungendo il caffè in polvere e l’acqua, si romperà la maglia glutina ed il composto si slegherà, ma non vi preoccupate, continuandolo a lavorare in macchina si ricompatterà.
-il caffè potrete sostituirlo con qualunque altra polvere che preferite utilizzare, come polvere di cannella o cacao.