Ingredienti per la base:
300 gr. di taralli salati Quattroemme
150 gr. di burro sciolto
Ingredienti per la crema:
250 gr. di formaggio fresco spalmabile
100 gr. di ricotta fresca vaccina
150 gr. di stracchino fresco
30 ml. di panna fresca
6 gr. di colla di pesce
Ingredienti per la decorazione:
N. 3 fette di melone Cantalupo
N. 7 fette di prosciutto crudo di Norcia
N. 10 foglioline di menta fresca
N. 20 tarallini interi Quattroemme
Procedimento:
- In u mixer tritare i tarallini fino ad ottenere una farina.
- Sciogliere il burro ed amalgamarlo ai tarallini.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto unico che andremo a distribuire sulla base della teglia a cerniera, foderata con la carta forno, aiutandoci con il bordo di un cucchiaio.
- Far riposare in frigo per almeno 2 ore.
- In acqua freddissima, far idratare la colla di pesce.
- Con le fruste elettriche frullare insieme, la ricotta, lo stracchino ed il formaggio spalmabile.
- In un pentolino riscaldare la panna fresca e strizzare bene la colla di pesce ed aggiungerla nella panna calda.
- Mescolare bene ed aggiungere il tutto nel composto della crema.
- Amalgamare bene e versare la crema al formaggio sulla base precedentemente preparata.
- Lasciare in frigo la cheesecake per almeno 1 ora.
- Decorare la superficie della cheesecake come più si desidera.
- Servire fredda.
