Ingredienti:
per la vellutata
-150gr. Topinambur
-300 gr. Carote
-60 gr. Patata gialla
-1 porro medio
-1 pizzico di sale fino
-15 ml. Olio extravergine d’oliva
-10 ml. Brandy (facoltativo)
-300 ml. Acqua
per la decorazione:
– 5 mandorle non pelate
-60 gr. Robiola senza lattosio
-Cubotti di pane
-Semi di Sesamo
-Prezzemolo fresco
Procedimento:
-Tostare le mandorle ed i semi di sesamo.
-Tagliare a cubetti una fetta di pane ai semi e tostarli.
-Lavare e pelare le verdure tranne i porri e tagliarle a cubetti tutti delle stesse dimensioni.
-In una pentola inserire l’olio evo ed i porri tagliati a rotelline e soffriggere leggermente fino a doratura.
-Successivamente aggiungere tutte le verdure, salare e lasciare cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua rilasciata dalle verdure.
-Sfumare con un il brandy ed una volta evaporato l’alcol, inserire 300 ml di acqua fredda, posizionare il coperchio e cuocere per almeno 40 minuti.
-Successivamente frullare il composto ed impiattare come si preferisce e decorare come da immagine, creando una quenelle con la robiola, una fila di mandorle, una fila di semi di sesamo ed una fila di cubetti di pane con un ciuffetto di prezzemolo.
