12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
8 g di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
1 bacca di vaniglia Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Preparazione del lievitino (o pre-fermento) In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra nel latte. Aggiungete un cucchiaino di miele e due cucchiai di farina presi dagli ingredienti totali. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 15-20 minuti, o finché non si formeranno delle bollicine in superficie. Questo attiverà il lievito.
Impasto principale Nella ciotola della planetaria (o su una spianatoia se impastate a mano) versate la farina rimanente, il miele, le scorze grattugiate degli agrumi e l’estratto di vaniglia. Mescolate leggermente. Aggiungete il lievitino ed i tuorli. Iniziate ad impastare con il gancio (o a mano) a bassa velocità. Quando l’impasto comincia a prendere forma, incorporate il sale. Continuando ad impastare, aggiungete il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e ben incordato (dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e avvolgersi attorno al gancio). L’incordatura è fondamentale per la buona riuscita delle brioche. Questo processo richiederà circa 15-20 minuti in planetaria.
Prima lievitazione Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, formate una palla e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Formatura delle brioche Una volta lievitato, rovesciate delicatamente l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in porzioni da circa 80-90 g per il corpo della brioche e porzioni più piccole da circa 10-15 g per il “tuppo”. Per il corpo della brioche, formate delle palline lisce e regolari. Per il tuppo, formate delle palline più piccole e poi, con la punta delle dita, create una sorta di piccolo cono allungato. Prendete una pallina grande e con un dito (o il manico di un cucchiaio di legno) create un foro al centro. Inserite delicatamente il “tuppo” nel foro, premendo leggermente per fissarlo. Assicuratevi che il tuppo sia ben saldo, altrimenti potrebbe staccarsi in cottura. Disponete le brioche così formate su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene tra loro.
Seconda lievitazione Coprite le brioche con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciatele lievitare nuovamente in un luogo caldo per altri 45-60 minuti, o finché non saranno gonfie e raddoppiate di volume.
Cottura Preriscaldate il forno statico a 180°C. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo con i due cucchiai di latte. Spennellate delicatamente la superficie delle brioche lievitate con questo composto. Infornate le brioche nel forno caldo per circa 15-20 minuti, o finché non saranno ben dorate in superficie e sulla base. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno. Una volta cotte, sfornate le brioche e lasciatele intiepidire su una gratella.
