Ingredienti:
200 gr. di mezze maniche “Armando” (pasta di Gragnano)
350 gr. di pesce spada fresco
100 gr. di pinoli
Per la salsa:
- 200 gr. di pomodorini Pachino
- 30 ml. di olio evo
- n. 1 di cipolla rossa di Tropea
- n. 3 rametti di foglie di menta fresca
- 1 pizzico di sale fino
Per le melanzane:
- 300 gr. di melanzane
- 350 ml. di olio di semi di Girasole (per friggere)
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento:
- Lavare le fette di pesce spada. Eliminare la parte della pelle e l’osso centrale e ricavare dei cubetti.
- In una padella dai bordi alti far soffriggere la cipolla con olio evo e poi aggiungere i cubetti di pesce spada ed i pomodori Pachino tagliati a spicchi ed il sale.
- Tritare le foglie di menta (se si vuole utilizzare per la decorazione lasciare qualche foglia intera) ed inserirle. Lasciare cuocere il sugo per 10 minuti.
- Tostare in forno i pinoli a 200 ° per 8 minuti.
- Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a cubetti medi.
- In una padella versare l’olio di semi di girasole, portare a 180° e friggere le melanzane, fino a doratura. Scolare e mettere da parte.
- Una volta che il sugo è pronto, spegnere il fuoco ed inserire le melanzane, mescolando e lasciando riposare il sugo.
- In una pentola inserire l’acqua e portarla a bollore, salare e cuocere la pasta per il tempo indicato sula confezione.
- Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.
- Impiattare e decorare con le foglie di menta ed i pinoli tostati.