Ingredienti:
- 200 gr. di mezzi rigatoni “Rummo” (pasta di Gragnano)
- 400 gr. di patate gialle della Sila
- 200 gr. di pancetta affumicata
- N. 1 cipolla rossa di Tropea
- 10 ml. di olio evo
- q. b. di origano, pepe nero tritato e sale fino
- 180 gr. di Pecorino Romano grattugiato
- 500 ml. di acqua (da utilizzare un pò per volta per la cottura della pasta)
Procedimento:
- Pelare le patate e lavarle. Tagliarle a cubetti.
- Tagliare a striscioline la pancetta.
- Riempire una pentola con l’acqua e portarla a bollore e successivamente salarla.
- In una padella dai bordi alti far soffriggere la cipolla con olio evo e poi aggiungere la pancetta e far tostare leggermente.
- Aggiungere le patate, il sale, il pepe e l’origano, mescolare bene.
- Successivamente aggiungere la pasta, mescolare e inserire due mestolate di acqua bollente salata e lasciare cuocere per qualche minuto.
- Mescolare bene la pasta e continuare ad aggiungere l’acqua (senza esagerare) finché la pasta non sarà cotta rilasciando l’amido che andrà a creare la cremina che ci piace tanto.
- Una volta che la pasta e le patate saranno cotte, spegnere il fuoco ed aggiungere il pecorino e saltare in padella in modo da mantecare il tutto.
- Lasciar riposare due minuti ed impiattare.
