INGREDIENTI:
- 180 gr. di burro
- 150 ml. di latte
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300 gr farina 00
- 3 uova
- 2 pere abate
- 20 gr. di cacao amaro
- 200 gr zucchero semolato
- 5 gr sale
- 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
- 100 gr. di cioccolato Ruby
PROCEDIMENTO:
- In planetaria munita di foglia o scudo montare bene lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, tagliato a piccoli cubetti.
- Una volta che il composto è ben montato aggiungere le uova uno alla volta, in modo tale da non far smontare il composto.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Sciogliere il cioccolato Ruby a bagnomaria.
- Lasciar leggermente raffreddare le due tipologie di cioccolato.
- Unire in una ciotola la farina, il cacao amaro, l’essenza di vaniglia ed il lievito, mescolare bene a mano con una frusta ed aggiungere un cucchiaio alla volta al composto in planetaria alternando con il latte.
- In uno stampo da cupcakes sistemare i pirottini di carta.
- Pulire le pere e privarle del torsolo centrale. Tagliarle a dadini.
- Quando il composto è bene amalgamato, aggiungere il cioccolato fondente e la dadolata di pere ed amalgamare a mano con una spatola morbida.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Riempire i pirottini con un pò di composto.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per 25/30 minuti.
- Far raffreddare.
- Glassare con il cioccolato Ruby, semplicemente immergendo la superficie del cupcakes nel cioccolato e cospargere con zuccherini colorati.