Ingredienti:
- 600 gr. di farina O
- 6 gr. di lievito di birra fresco
- 12 gr. di sale fino
- 400 ml. di acqua a T. A.
- q. b. di olio E. V. O. (per oliare la base)
- N. 1 cipolla rossa di Tropea
- N. 10 foglie di cavolo nero
- q.b. di funghi pioppini
Procedimento:
- In una ciotola abbastanza grande inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato e scioglierlo con l’aiuto di una spatola morbida.
- Aggiungere la farina e lavorare l’impasto con le mani oppure utilizzando una impastatrice munita di gancio .
- Una volta che l’impasto è ben amalgamato inserire il sale e mescolare nuovamente.
- Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti della ciotola è pronto.
- Coprire con una pellicola trasparente ben stretta, in modo tale che non passi aria, lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 36 ore.
- Trascorso il tempo fare 4 giri di pieghe all’impasto (come per il pane) uno ogni ora VIDEO.
- Oliare una pirofila ovale e stendere metà dell’impasto aiutandosi con le mani.
- Una volta steso l’impasto decorarlo con i funghi lavati, la cipolla tagliata e le foglie del cavolo nero tagliate a striscioline.
- Coprire l’impasto con un un panno e lasciarlo riposare in forno (spento) per altre 2 ore.
- Trascorso il tempo, togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il forno a 250°.
- Infornare la focaccia e cuocere fino a completa doratura.