Ingredienti:
Lievitino:
- 6 gr. di lievito di birra
- 125 gr. di farina 1
- 90 ml. di acqua a T.A.
Per l’impasto:
275 gr. Farina 1
150 gr. Farina di cereali
50 gr. Farina di semola
300 gr. Acqua fredda
5 gr. Lievito di birra fresco
15 gr. Sale fino
Procedimento:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la prima parte della farina ed impastare con le mani, per pochi minuti. Coprire con la pellicola e far riposare per 12 ore.
In planetaria munita di gancio o a mano versare tutti gli altri ingredienti tranne il sale, insieme al lievitino ed impastare.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale e continuare ad impastare per almeno 15 minuti aumentando un pò per volta la velocità dell’impastatrice, fino ad ottenere un composto unico che si stacca dalle pareti della planetaria, abbastanza colloso ma che non si attacca alle mani.
Inserire l’impasto in una ciotola coperto con la pellicola e far lievitare in frigo per tutta la notte.
La mattina seguente, tenere l’impasto a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Su di una spianatoia, leggermente spolverata di farina di semola, rovesciare l’impasto e dargli una piega (clicca qui per il video): appiattire l’impasto piano piano con i polpastrelli delle mani fino ad ottenere un rettangolo (senza eliminare la lievitazione), prendere i lembi del lato destro e portarli verso il centro, prendere i lembi del lato sinistro e portarli a coprire il lembi del lato apposto in modo tale da ottenere un salsicciotto.
Arrotolare su se stesso il salsicciotto e ricreare una palla.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare.
Trascorsa un’ora procedere nuovamente con le pieghe per almeno 4 volte.
Riscaldare il forno a 250° gradi.
Rivestire la base della pentola in ghisa con un foglio di carta forno.
Posizionare sulla teglia del forno la pentola in ghisa con il coperchio e far riscaldare(deve essere bollente).
Una volta aver fatto tutte le pieghe al pane, creare la forma di un coniglio, tagliando la parte laterale del pane ed allungarlo in modo tale da creare le orecchie. Con l’aiuto di uno spago isolare il musino del coniglio dalla parte davanti dell’impasto. Posizionarlo nella pentola, coprire con il coperchio e cuocere a 250° gradi per 45 minuti.
