Ingredienti:
- 300 gr. di polenta taragna cotta
- 10 gr. di lievito di birra
- 350 gr. di farina 00
- 5 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di sale fino
- 10 ml. di olio evo
- 250/300 ml. di acqua a T.A. (la quantità dipende dalla qualità della polenta)
Procedimento:
- Sgranare la polenta con le mani, in modo tale da non aver pezzi grossi mentre si impasta.
- In planetaria munita di gancio o a mano versare lo zucchero, l’acqua, l’olio ed il lievito sbriciolato ed amalgamare per pochi secondi, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero ed il lievito.
- Successivamente aggiungere la polenta sgranata ed amalgamare.
- Aggiungere la farina ed impastare.
- Aggiungere il sale fino ed impastare bene fino ad ottenere un composto unico che si stacca dalle pareti della planetaria.
- Far lievitare per tutta la notte coperto con la pellicola trasparente in frigo.
- La mattina seguente, tenere l’impasto a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
- Su di una spianatoia, rovesciare l’impasto e dargli una piega: appiattire l’impasto piano piano con i polpastrelli delle mani fino ad ottenere un rettangolo (senza eliminare la lievitazione), prendere i lembi del lato destro e portarli verso il centro, prendere i lembi del lato sinistro e portarli a coprire il lembi del lato apposto in modo tale da ottenere un salsicciotto.
- Arrotolare su se stesso il salsicciotto e ricreare una palla.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare.
- Trascorsa un’ora procedere nuovamente con le pieghe per almeno 4 volte.
- Riscaldare il forno a 250° gradi, posizionare il pane sulla teglia del forno rivestita con la carta forno, inciderlo come si desidera e cuocerlo a 200° gradi per 30/35 minuti.
- Una volta cotto spegnere il forno e lasciare il pane all’interno per altri 10 minuti.
- Lasciar raffreddare una volta sfornato.
S.O.S. SUSY:
– Quando si lavora l’impasto in planetaria o a mano e dovesse risultare colloso, aggiungere un cucchiaio di farina, se invece dovesse risultare “sbriciolato” aggiungere un pò di acqua.