Ingredienti:
Per il riso:
- 500 gr. di riso Venere
- 1,200 L. di acqua
- 10 gr. di sale fino
- 30 gr. di burro
- 100 gr. di Pecorino Romano grattugiato
- N. 2 cucchiaini di amido di riso
Per il ripieno:
- 300 gr. di piselli cotti
- 300 gr. di pancetta affumicata a tocchetti
- 200 gr. di mozzarella
Per la frittura:
- 500 ml. di olio di semi di arachidi
- 300 ml. di pangrattato
Per la pastella:
- 200 gr. di farina 00
- 300 ml. di acqua fredda
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento:
- In una pentola inserire l’acqua, il riso e salare. Lasciar cuocere il riso fino ad assorbimento totale dell’acqua.
- Una volta cotto il riso aggiungere i due cucchiaini di amido di riso te mescolare.
- Stendere il riso ancora bollente su di un piano ed inserire il burro a tocchetti ed il pecorino ed amalgamare bene il tutto.
- Coprire bene il riso con una pellicola e lasciar riposare per un giorno in frigo.
- In una padella inserire i tocchetti di pancetta affumicata e farli tostare, scolarli dal grasso e tenerli da parte.
- Tagliare a cubetti la mozzarella.
- Il giorno successivo, prelevare un pò di riso con il palmo della mano creare una piccola conca nel centro e farcirla con un pò di piselli, un pò di pancetta ed un pò di mozzarella.
- Ricoprire con un altro pò di riso e comprimere bene per creare una palla e poi leggermente allungarla in modo tale da dare la forma del classico supplì.
- Continuare così fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Far riposare in frigo per almeno 12 ore.
- In una pentola con i bordi alti inserire l’olio di semi di arachidi e farlo riscaldare fino ad arrivare ad una temperatura di 180°.
- Intanto preparare la pastella, inserendo in una ciotola l’acqua, il sale e la farina e mescolare energicamente con una frusta senza creare grumi.
- In un vassoio versare il pangrattato e stenderlo per bene.
- Immergere ogni singolo supplì nella pastella e poi nel pangrattato e friggerlo fino a doratura.
- Procedere così fino ad aver fritto tutti i supplì.
interno supplì di riso 
supplì di riso 
ingredienti supplì di riso
S.O.S. SUSY:
- Questa preparazione può essere utilizzata per qualunque tipologia di supplì
- Il riso può essere sostituito con qualsiasi altra tipologia di riso, così come gli ingredienti di farcitura.