INGREDIENTI:
Per la “crema” di Fragole
- 100 gr. di polpa di fragole
- 20 gr. di amido di riso
Per l’impasto:
- 250 gr. farina 00
- 250 gr. farina 0
- 110 gr. di zucchero semolato
- 2 uova + 1 uovo per spennellare (prima di cuocere)
- 130 ml. latte intero
- 50 ml. di panna fresca
- N.1 scorza grattugiata di arancia Tarocco di Sicilia
- N. 1 scorza grattugiata di Limone di Sorrento
- 20 ml. di acqua a temperatura ambiente
- 13 gr. di lievito di birra fresco
- 50 gr. burro freddo da aggiungere all’impasto
- 20 gr. di burro sciolto e leggermente freddo per spennellare
PROCEDIMENTO:
- Lavare le fragole ed eliminare la parte verde e frullarle fino ad ottenere una purea.
- In un pentolino aggiungere la purea di fragole e l’amido e con una frusta amalgamare bene senza creare grumi.
- Cuocere il composto fino ad ottenere un gel lucido simile ad una crema.
- Una volta pronto coprirlo con la pellicola trasparente a contatto e farlo raffreddare benissimo in frigo.
- In una ciotola mescolare le due farine.
- Per l’impasto: in una ciotola unire tutti i liquidi ed i grassi: le uova, l’olio, la panna, il latte e le scorze degli agrumi.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti e sbriciolare il lievito all’interno, mescolare bene fino al completo scioglimento del lievito.
- In planetaria munita di gancio, aggiungere le farine e poi il composto dei liquidi precedentemente preparato.
- Impastare per bene fino a far sviluppare la maglia glutinica.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo tirarlo fuori dalla planetaria e pesarlo.
- Dividere l’impasto in due panetti dello stesso peso ed inserire uno dei di nuovo in planetaria e con il gancio in movimento aggiungere 25 gr. di burro a tocchetti un pò alla volta.
- Una volta assorbito tutto il burro, tirare fuori l’impasto e posizionarlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
- Inserire ora nella planetaria l’altra metà ed inserire il composto di fragole e lasciar impastare per bene fino ad ottenere un composto unico.
- Con il gancio in movimento aggiungere gli altri 25 gr. di burro a tocchetti un pò alla volta.
- Una volta assorbito tutto il burro, tirare fuori l’impasto e posizionarlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
- Lasciare riposare i due impasti separati in frigo per tutta la notte.
- Trascorse le ore di riposo, lasciare per almeno due ore gli impasti a temperatura ambiente.
- Successivamente stendere su di una spianatoia i due impasti creando due rettangoli uno “bianco” ed uno “rosa”, della stessa lunghezza e larghezza.
- Spennellare con il burro fuso l’intero rettangolo di impasto “bianco”e sovrapporre quello “rosa” sul precedente e spennellarlo con il burro fuso.
- Arrotolare dal lato della lunghezza stringendo bene i due impasti fino a creare un “salsicciotto”.
- Imburrare una teglia da plum cake e posizionare il “salsicciotto” al suo interno e far lievitare per altre 3 ore.
- Utilizzare un uovo per spennellare la superficie del panbrioches prima di infornarlo.
- Riscaldare il forno statico a 200°.
- Cuocere a 180° per 30 minuti.
S.O.S. SUSY:
– Le fragole possono essere sostituite con altre tipologie di frutta come kiwi, lamponi e mirtilli.