Ingredienti per l’impasto sfogliato:
1kg farina 0
30 gr. Sale fino
60 gr. Zucchero semolato
120 gr. olio extravergine d’oliva
16 gr.lievito di birra fresco
300 gr. Di burro sfoglia
1 uovo (per spennellare)
Ingredienti per la farcitura:
100 gr. Prosciutto cotto
100 gr. Caciocavallo silano oppure Tuma
Ingredienti per il ragù di cipolle:
700 gr. Di cipolle bianche di Giarratana
olio extravergine d’oliva
400 gr. Salsa di pomodoro
Q.b. sale fino, origano secco o fresco, pepe nero
Procedimento:
-Preparare il ragù di cipolle affettando le cipolle sottilmente. Scalda l’olio in una padella capiente e aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e leggermente dorate. Se si asciugano troppo, aggiungi un po’ di acqua. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, origano e pepe e, se vi piace, un po’ di zucchero per correggere l’acidità. Cuoci a fuoco dolce per altri 20-30 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve restringersi e diventare cremoso. Una volto pronto, lasciare raffreddare completamente.
-Continuare con la preparazione dell’impasto salato sfogliato.
In una planetaria munita di gancio, inserire la farina con lo zucchero, aggiungere l’acqua ed il lievito sbriciolato e mescolare, Una volta ottenuto un composto semi uniforme, aggiungere il sale e l’olio ed impastare.
Spostare il composto in frigo ben coperto per almeno 12 ore.
Una volta trascorse queste ore, stendere il composto a forma di rettangolo ed inserire il panetto di burro sfoglia e procedere con 3 pieghe da 3 coma la pasta sfoglia.
Successivamente, stendere un rettangolo grande e tagliare dei quadrati 15×15 oppure della grandezza desiderata. Più sono grandi più possono essere farcite.
Riempire ogni quadrato con un pò di prosciutto cotto, un pò di formaggio ed un cucchiaio di ragù di cipolle. Chiudere sovrapponendo ogni angolo opposto all’altro, così da sovrapporli e creare un fagotto. Bloccare il centro con uno stuzzicadenti e far lievitare per almeno 30 minuti.
Spennellare la superficie di ogni cipollina con un uovo sbattuto ed infornare in forno caldo a 190° fino a doratura.
