Ingredienti:
Per l’impasto:
- 450 gr. di farina di semola rimacinata
- 3 gr. di lievito di birra
- 10 gr. di sale fino
- 10 ml. di olio evo (4 cucchiai)
- 250 ml. di acqua a T.A. (la quantità dipende dalla qualità della polenta)
Per il ripieno:
- 500 gr. di broccoli (leggermente sbianchiti)
- 1 pizzico di sale fino
- 10 ml. di olio evo
- N. 2 spicchi di aglio
- N. 5 acciughe sott’olio
- N. 15 olive nere denocciolate
- q.b di pepe nero macinato
- 400 gr. di formaggio Tuma
Procedimento:
- Sciogliere in acqua il lievito di birra.
- In planetaria munita di gancio inserire tutti gli altri ingredienti, l’acqua ed il lievito ed impastare fino ad ottenere un composto liscio.
- Far riposare l’impasto in frigo coperto con la pellicola per un’ora.
- In una pentola far bollire l’acqua ed immergere i broccoli precedentemente puliti e lavati. Lasciar cuocere per 8 minuti.
- In una padella inserire l’olio e l’aglio e far soffriggere.
- Successivamente inserire le alici e lasciarle sciogliere.
- Scolare i broccoli ed aggiungerli in padella, salare e pepare e lasciar assorbire tutta l’acqua.
- Una volta pronti, spegnere il fuoco aggiungere le olive e mescolare. Lasciare raffrescare bene.
- Su di una spianatoia leggermente infarinata dividere in due l’impasto e stendere una metà cercando di ottenere una forma rotonda.
- Spennellare con un filo di olio evo la base ed i bordi di una pirofila da forno antiaderente, scelta per cuocere la Scaccia.
- Ricoprire la base ed i bordi con l’impasto steso e tagliare la Tuma a fette per ricoprire la base.
- Riempire con la farcia di broccoli ed un altro giro di tuma.
- Stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire la farcita della scaccia.
- Unire i bordi della base e della superficie pizzicarli con il pollice e l’indice ed arrotolarli obliquamente come a creare un intreccio di pasta
- Con l’impasto in eccesso creare delle piccole roselline o altre decorazioni.
- Spennellare l’intera scaccia con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di panna.
- Riscaldare il forno a 200°.
- Una volta caldo infornare e cuocere fino a doratura 30/35 minuti.
S.O.S. SUSY:
– Il ripieno varia in base alle vostre preferenze. Questa che vi propongo è la classica Scaccia catanese, ma potete optare per un ripieno di prosciutto cotto, mozzarella e patate.