Ingredienti:
Per il riso:
- 500 gr. di riso Vialone Nano
- 1,200 L. di acqua
- 10 gr. di sale fino
- 20 gr. di strutto
- 50 gr. Pecorino romano
Per il ragù alla napoletana:
- 300 gr. di spezzatino di maiale
- 300 gr. di salsiccia di maiale
- N. 1 cucchiaio di strutto (si può sostituire con l’olio evo)
- N. 2 cipolle di di Tropea (tritate)
- q.b di pepe nero macinato e sale fino
Per il ripieno:
- 300 gr. di piselli cotti
- N. 3 uova sode
- 600 gr. di provola piccante filante
Procedimento:
- In una pentola inserire l’olio e la cipolla, lasciar soffriggere ed unire lo spezzatino di maiale e la salsiccia, salare e pepare e lasciare cuocere per almeno 10 minuti, finche l’acqua della carne non si sarà assorbita.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco al minimo, e con il coperchio lasciar cuocere per almeno 4/5 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che il ragù è pronto, spegnere il fuoco.
- In una pentola inserire l’acqua, il riso e salare. Lasciar cuocere il riso fino ad assorbimento totale dell’acqua.
- Stendere il riso ancora bollente su di un piano ed inserire lo strutto ed amalgamare bene il tutto.
- Coprire bene con una pellicola e lasciar riposare per almeno 2 ore.
- Trascorse le 2 ore, aggiungere 6/7 cucchiai di sugo del ragù al riso ed amalgamare fino a colorarlo interamente di rosso.
- Tagliare a cubetti la provola piccante e tagliare a fette le uova soda.
- Spennellare di strutto la base di una pirofila da forno e ricoprire con il pangrattato, in modo tale da “foderare” la base.
- Ricoprire la base ed i bordi con uno strato di riso.
- Farcire con lo spezzatino, i piselli, le uova sode e la provola (io fatto degli strati).
- Ricoprire con il riso rimasto, compattando bene i bordi in modo tale che il ripieno non fuoriesca.
- Accendere il forno a 200° gradi.
- Cospargere la superficie con il pangrattato ed infornare. Cuocere per almeno 20/30 minuti.
- Una volta cotta lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo.
S.O.S. SUSY:
- Lo strutto viene utilizzato in Campania in molte ricette, ma per molti può risultare pesante quindi puoi essere sostituito con il burro o con l’olio evo, dipende dai vostri gusti.
- Il riso, se preferite potete anche solo “sporcarlo” con il sugo del ragù, se lo gradite meno “colorato”, basterà diminuire i cucchiai.