CROSTATA DI FICHI | Susanna Cerulo

La mia Pasta Frolla per Crostate.

Questa ricetta è indicata per le preparazioni di qualunque crostata farcita con creme di base, come crema pasticciera classica o di diverse tipologie.

Come anche la farcitura di differenti marmellate e confetture.

La frolla si presenta croccante, profumata e abbastanza friabile.

Ingredienti:

150 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro freddo
400 gr. di farina 00
3 uova
1 tuorlo
16 gr. di lievito in polvere per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia
Scorza grattugiata di 1 limone
La polpa di una bacca di vaniglia Bourbon

Procedimento:

In planetaria inserire burro, zucchero, le scorze degli agrumi e la polpa della vaniglia con lo scudo o foglia far amalgamare per pochi secondi.
Aggiungere le uova ed il tuorlo al composto e continuare a mescolare per pochi minuti.
Unire un pò alla volta la farina ed il lievito, mentre la macchina continua a lavorare.
Lasciar impastare per almeno 2 minuti.
Una volta aver ottenuto un impasto unico ed omogeneo, creare dei rettangoli aiutandosi con le mani e lasciarli riposare in frigo avvolti nella pellicola per almeno 12 ore.
Trascorse le 12 ore infarinare leggermente una spianatoia e con un matterello stendere metà della pasta frolla allo spessore desiderato.
Imburrare ed infarinare una teglia da crostata e ricoprire con la pasta frolla stesa, farcire con il ripieno desiderato.
Con l’altra metà della pasta frolla ricavare le strisce classiche da crostata, stendendo la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e con un coltello o con una rotellina tagliare verticalmente per creare delle strisce.
Adagiare le strisce sulla farcitura da bordo a bordo.
Preriscaldare il forno a 180°.
Cuocere per 18/20 minuti.
Una volta cotta, lasciar raffreddare prima di sformare.

S.O.S. SUSY:

incidere la bacca di vaniglia per la sua lunghezza con un coltellino ed estrarne la polpa inclinando la lama.
Formare dei rettangoli di pasta frolla aiuterà a stenderla meglio una volta fatta riposare in frigo. Risulterà molto dura, ma dopo qualche minuto riuscirete ad ottenere una plasticità perfetta per poterla stendere creando le forme che desiderate.
La scelta della teglia sta a voi. Io ho utilizzato uno stampo da 26 cm. di diametro.
Io ho utilizzato una marmellata di fichi calabresi.