Ingredienti:
- 450 gr. di farina O
- 12 gr. di lievito di birra fresco
- 9 gr. di sale fino
- 300 ml. di acqua a T. A.
- q. b. di olio E. V. O. (per oliare la base)
Per la confettura di cipolle:
- 1 kg. di cipolla rossa di Tropea
- 20 gr. di zucchero di canna
- 70 gr. di aceto di mele
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento:
- Pulire la cipolla e tagliarla a metà, procedere con il taglio a mezza luna per tutta la cipolla.
- In una padella inserire l’olio e aggiungere la cipolla soffriggendola a fuoco molto alto.
- Successivamente sfumare con l’aceto di mele aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere.
- Una volta che i liquidi sono evaporati salare la cipolla e lasciarla raffreddare.
- In una ciotola abbastanza grande inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato e scioglierlo con l’aiuto di una spatola morbida.
- Aggiungere la farina e lavorare l’impasto con le mani oppure utilizzando una impastatrice munita di gancio .
- Una volta che l’impasto è ben amalgamato inserire il sale e mescolare nuovamente.
- Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti della ciotola è pronto.
- Coprire con una pellicola trasparente ben stretta, in modo tale che non passi aria, lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 36 ore.
- Trascorso il tempo fare 4 giri di pieghe all’impasto (come per il pane) uno ogni ora VIDEO.
- Oliare una teglia per la pizza di forma rettangolare e stendere metà dell’impasto aiutandosi con le mani.
- Una volta steso l’impasto coprirlo con un un panno e lasciarlo riposare in forno (spento) per altre 2 ore.
- Trascorso il tempo, togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il forno a 250°.
- Ricoprire la superficie della focaccia con la cipolla in agrodolce.
- Infornare la focaccia e cuocere fino a completa doratura.
