Ingredienti:
- 150 gr. di farina 00
- 150 gr. di farina di farro
- N. 2 uova medie
- 35 gr. di zucchero di canna
- 60 ml. di olio di cocco (metà dose per la cottura)
- 280 ml. di latte di riso
- 1 pizzico di sale fino
- 6 gr. di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Procedimento:
- In una ciotola lavorare con una frusta le uova con lo zucchero e l’essenza della vaniglia.
- Successivamente aggiungere il latte, 30 gr. di olio di cocco ed il sale.
- Unire le due farine ed il lievito e mescolarle bene in modo tale che risultano ben amalgamate ed aggiungerle al composto di uova.
- In una padella antiaderente inserire il restante olio di cocco e con un mestolo versare un pò di composto cercando di creare dei mini pancakes.
- Cuocerli da entrambi i lati, bisogna tirarli solo quando vedrete bolle in superficie.
- Una volta cotti mangiarli accompagnandoli con dello sciroppo d’acero o con dello yogurt o crema di nocciole o dell’ottimo miele alla cannella.
