INGREDIENTI:
600 gr. Farina di semola
100 gr. Farina 0
440 ml. Acqua fredda
5 gr. Lievito di birra secco
11 gr. Sale fino
Semi di sesamo
PROCEDIMENTO:
-Nella ciotola della planetaria inserire le farine, il lievito e l’acqua.
-Impastare con il gancio fino a creare un impasto omogeneo, successivamente aggiungere il sale e continuare ad impastare.
-Spostare l’impasto sul piano da lavoro per ottenere un impasto liscio e compatto.
-Far lievitare in una ciotola ben coperta, in frigo per 12 ore.
-Successivamente lavorare l’impasto, creando un filone unico ed ottenere delle palline da 100 gr.
-Lavorare le palline, pirlandole, per renderle uniformi e lasciarle lievitare per un’ora.
-Una volta trascorso il tempo, lavorare ogni singola pallina, creando un cordoncino lungo tra i 70/80 cm. e formare una serpentina, cosi da creare la forma classica della mafaldina.
-Sistemare i panini in teglia rivestita da carta forno e lasciare lievitare per un’altra ora.
-Spennellare la superficie con l’acqua tiepida e cospargere la superficie con i semi di sesamo a piacere.
-Impostare il forno statico a 250° in modalità vapore (se non si dispone di un forno a vapore, inserire nella parte bassa del forno, un pentolino con dell’acqua bollente), infornare i panini ed abbassare la temperatura a 230° per 12 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 200° e cuocere fino a raggiungere la duratura desiderata (minimo 8 minuti).
-Servire le mafaldine calde oppure tiepide.
-Si conservano per tre giorni, se tenute lontane dall’aria.
