Ingredienti:
- 500 gr. di Patate gialle della Sila
- 200 gr. di macinato di salsiccia neutra
- 200 gr. di macinato di suino
- 500 gr. di salsa di Datterini pelati
- N.1 cipolla rossa di Tropea
- N. 1 carota
- N. 1 costa di sedano
- 1 pizzico di sale
- 30 ml. di vino rosso Negramaro
- 20 ml. di olio E.V.O.
- N. 2 peperoncini freschi calabresi
- 100 ml. di panna fresca
- 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 gr. di Pecorino Toscano
Procedimento:
- Pulire e lavare la carota, la costa di sedano e la cipolla e tritare finemente tutto(con il coltello o con il cutter tritatutto).
- In una pentola dai bordi alti, inserire l’olio E.V.O. e le verdure tritate e lasciar soffriggere.
- Successivamente inserire il macinato di suino e il macinato della salsiccia, salare ed aggiungere i peperoncini tritati.
- Lasciar cuocere per qualche munito e sfumare con il vino rosso a fiamma alta.
- Una volta che l’alcool è evaporato inserire la salsa di pomodori, mescolare e lasciare cuocere una mezz’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
- Pulire e pelare le patate, lavarle ed immergerle nel ragù e lasciar cuocere il tutto per almeno 1 ora sempre a fiamma molto bassa.
- In un pentolino inserire la panna. Una volta calda inserire il Parmigiano ed il Pecorino e con una frusta amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Una volta che il ragù e le patate sono cotte, spostare il tutto in una pirofila da forno e cospargere tutte le patate di salsa al formaggio.
- Infornare a 220° o modalità Grill per almeno 5/8 minuti fino a creare la crosticina croccante.
