Ingredienti:
- 1 kg di patate pasta gialla della Sila IGP
- 300 gr. di Pancetta
- 300 gr. di provola affumicata
- N. 1 rametto di basilico fresco tritato
- N. 1 rametto di origano secco
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di sale fino
- 200 gr. di burro
- N. 2 uova medie
Procedimento:
- In una ciotola abbastanza capiente lasciare le patate sommerse in acqua freddissima per almeno 8 ore, cambiando l’acqua ogni 2 ore.
- In una pentola piena di acqua fredda e un pizzico di sale fino far cuocere le patate per almeno 20 minuti.
- Una volta cotte, scolarle e quando saranno leggermente raffreddate pelarle e passarle allo schiaccia patate.
- Tagliare a cubetti la pancetta e la provola.
- Aggiungere alle patate schiacciate 50 gr. di burro a dadini, il sale, il basilico tritato, il pepe nero tritato, le uova, la provola e la pancetta e con le mani mescolare.
- Su di un foglio di carta forno stendere il composto alto almeno 1 cm. E con un coppapasta ricavare dei medaglioni che lasceremo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- In una padella antiaderente, far sciogliere il restante burro e cuocere i medaglioni da entrambi i lati, cosi da creare la crosticina croccante.
- Ci vorranno solo 6 minuti e saranno cotti.
S.O.S. SUSY:
- La scelta delle erbe aromatiche dipende dai vostri gusti;
- Potete utilizzare anche delle spezie in aggiunta se volete evitare il sale;
- La tipologia delle patate è quella che preferisco per questa ricetta perché mantengono la compattezza in cottura;