Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta bianca del Trentino
- 300 gr. di Mortadella Bologna con i pistacchi
- 300 gr. di provola affumicata
- 300 gr. di salame Napoli
- N. 1 rametto di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di sale fino
- 200 gr. di burro
- N. 2 uova medie
- 350 gr. di freselle di Altamura tritate
- 1 pizzico di curcuma in polvere
- 1 filo di olio evo
Procedimento:
- In una ciotola abbastanza capiente lasciare le patate sommerse in acqua freddissima per almeno 8 ore, cambiando l’acqua ogni 2 ore.
- In una pentola piena di acqua fredda e un pizzico di sale fino far cuocere le patate per almeno 20 minuti.
- Una volta cotte, scolarle e quando saranno leggermente raffreddate pelarle e passarle allo schiaccia patate.
- Tagliare a cubetti la mortadella, il salame e la provola.
- Aggiungere alle patate schiacciate 50 gr. di burro a dadini, il sale, il prezzemolo tritato, il pepe nero tritato, le uova, la provola e la mortadella ed il salame e con le mani mescolare.
- Creare delle polpettine appiattandole leggermente con le mani e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Tritare al mixer le freselle di Altamura in modo tale da trasformarle in pangrattato.
- Aggiungere la curcuma e mescolare.
- Panare ogni singola polpettina da entrambi i lati.
- Foderare con un foglio di carta forno una teglia rettangolare e adagiare le polpettine di patate condite con un filo d’olio evo.
- Cuocere in forno per 10 minuti cosi da creare la crosticina croccante.
