Ingredienti:
Per l’impasto:
- 440 gr. di farina 00
- N. 5 uova medie
- 150 gr. di olio extra vergine d’oliva
- 1 pizzico di sale fino
- N. 1 arancia rossa di Sicilia
- N. 1 limone biologico (solo scorza)
- la punta del cucchiaino di bicarbonato
Per la copertura
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
- In una ciotola inserire le uova e con una frusta romperle leggermente ed aggiungere il succo dell’arancia.
- Inserire il sale, le scorze grattugiate degli agrumi ed mescolare.
- Successivamente inserire il bicarbonato ed un pò di farina precedentemente setacciata e mescolare.
- Aggiungere un pò di olio, alternando anche la farina fino ad esaurire entrambi.
- Impastare con le mani se non riuscite più ad amalgamare con la frusta.
- Lasciar riposare, in frigorifero, l’impasto avvolto nella pellicola per almeno un’ora.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Trascorso il tempo di riposo, aiutandosi con le mani creare delle palline tutte uguali.
- In due ciotole piccole dai bordi alti inserire in una lo zucchero semolato con la cannella e nell’altra lo zucchero a velo.
- Far rotolare ogni singola pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e posizionarle in una teglia foderata con della carta forno.
- Cuocere in forno per 20/25minuti.
- Lasciar raffreddare su una griglia una volta cotti
S.O.S. SUSY:
- Se volete glassarli come prevede la ricetta tradizionale basta utilizzare 400 gr. di zucchero semolato e 180 gr. di acqua e lasciarli bollire per 15 minuti fino a creare uno sciroppo semi denso.
- Una volta che i biscottini saranno freddi tuffarli nello sciroppo per glassarli e spostarli velocemente su un piano da lavoro freddo cosi da far solidificare la glassa.
- I Pirichittus si conservano per almeno 5 giorni chiusi in un contenitore di latta.